关注行业动态动向、进行市场趋势分析、记录分析并形成建议……这是国家乳业技术创新中心高级专家、伊利集团全球创新中心科学研究总监王彩云每日早晨进行的工作。
“伊利始终坚持‘以消费者为中心’，为消费者提供高品质的产品和服务。身处奶业科研一线，我们始终心系老百姓的营养改善与健康需求，坚定地以消费者需求为导向、以科技创新为动力，推动奶业高质量发展。”王彩云说。
随着社会经济的发展和生活水平的提升，老百姓对高品质、高营养的乳制品有了更多期待。如何实现“从有奶喝到喝好奶”，更好地满足国民健康需求，是王彩云心之所系，也是伊利集团始终追寻的目标。
“乳铁蛋白称得上是‘奶黄金’了，差不多10吨原奶才能提炼出1公斤的乳铁蛋白。有段时间，1公斤乳铁蛋白被卖到2万多元，那时咱们的乳铁蛋白原料基本依赖进口，面临引进成本高、供需不稳定和国外技术垄断等问题。”王彩云说。
王彩云口中的“乳铁蛋白”是一种具有多种活性的天然蛋白质，在广谱抗菌、抗病毒、调节机体免疫反应以及调节胃肠道等方面有可靠的价值。但是，由于乳铁蛋白是热敏性蛋白，长时间受热会丧失活性，制备难度极高。
王彩云深知，创新研发需要以消费者需求为中心。多年来，她带领团队潜心研发，首创乳铁蛋白定向保护技术，将常温纯牛奶中乳铁蛋白的保留率由原来的10%提高到了90%以上，这一研究成果不仅填补了国内空白，还率先打破国外关键技术壁垒。2023年，伊利推出了活性乳铁蛋白有机纯牛奶，提升了常温白奶的产品附加值，大大降低了消费者摄取乳铁蛋白的成本。
除了在乳铁蛋白技术上的突破，王彩云带领她的团队专注于攻克乳业发展中的各类“卡脖子”技术问题：先后开发出了低乳糖奶，解决消费者乳糖不耐受的问题；研发出的浓缩乳清蛋白制备技术，打破了国外的技术垄断，为维护婴幼儿配方奶粉供应链安全提供了坚实技术支撑；开发的益生菌新型递送技术，有效降低了益生菌在加工过程和胃肠道消化过程中的损失，达到国际领先的水平……
“未来，我们要继续深挖牛奶的营养价值，开发出成分更健康、品类更多样的产品，用科技创新不断满足人民群众的美好生活需要。”王彩云说。
[责任编辑：孙慧南 校对：李晓艳]